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酒店采购如何管理?

在酒店采购管理中,有哪些做法是不恰当的,需要我们管理层值得注意的,多客小编列举了以下几点:
一、      任用亲友担任采购要职

其存在的隐患:1.遇到问题时容易感情用事,注重亲戚关系;
                            2.亲友做事容易使得他人奉承,凭关系做事;
                            3.助长企业不正之风,任人唯亲

二、      对所聘请的职业经理人不信任,一有风吹草动大刀阔斧的换人

其隐患在于:1.员工流动性大,工作交接频繁导致工作效率降低;
                         2.经常性辞退员工,留剩的员工归属性低,酒店向心力减弱;
                         3.酒店新人培训成本增加。

三、      成立内控小组监督采购工作,对采购价格反复考证

其隐患在于:1.给采购人员一种不信任的感觉,工作积极性降低;
                      2.管理成本增加、效率降低;
                      3.内控小组成员自身能力的高低将很大程度上影响采购的正常工作。

四、      将采购工作一分为二或一分为三,借以分散采购人员的权利
其隐患在于:1.会增加自身的成本;
                        2、所谓"日久生情",难免各采购员会进行"密切合作""共享蛋糕"。

既然知道了这些不恰当的做法,哪我们应该如何采取争取的方式,既能让采购人员发挥他们的特长,又能防止腐败呢,下面还是有多客小编来梳理一下:
一、   提升采购地位
将采购部门提升为一级部门而不仅仅隶属于财务部,即直接对酒店总经理负责。酒店的重视和部门地位的上升会增强采购人员的责任心和团队的凝聚力。
二、  会晤供应商
以总经理为首的酒店高层需定期和供应商负责人会晤
  1、酒店明确采购管理政策,将供应商评估和考评制度、标准公开、透明化;
  2、酒店承诺只要能满足要求,达到合格供应商分数以上,就能成为酒店合格供应商,而不必费尽心机去讨好巴结采购人员;
  3、酒店要求供应商签订<<廉洁承诺书>>。

三、  签订《廉洁承诺书》
酒店和采购人员签订<<廉洁承诺书>>,明确电网、雷区及相应处罚规定。
四、  规范流程、建立体系
1、供应商评估(月度、季度、年度考评)、价格管理、订单管理、市场调查等流程规范合理;
2、<<合格供应商名册>>必须经总经理签字认可方能生效;采购凭名册下单、仓库凭名册收货、财务凭名册付款。名册外的零星采购酒店必须另行明确;

五、   绩效考评
酒店定期对各采购人员以及参与供应商评估的部门及人员进行绩效考评,表现良或优者可同时进行精神和物质上的奖励。
六、  重大采购招投标
招标关键点:1.参与招标的供应商每次都要保证有"新鲜血液",达到"鲶鱼效应"; 
                      2、供应能力的审查; 
                      3、标书应由供应商直接送达总经理或其代理人; 
                      4、现场开标、现场确定; 

七、   其他途径了解行情
酒店总经理需定期不定期的通过客户、竞争对手、供应商及上网等其它途径了解市场行情,同时也鼓励采购外的其他部门提供市场的最新价格和动向,以备参考。

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